Ẩm Thực Địa Phương Và Bia Hơi

Đầu bếp nổi tiếng Tu David Phu khéo léo và tỉ mỉ đã đưa ra của ông nội-tấm nhỏ của vẻ đẹp tinh tế và hương vị đáng kinh ngạc.

Dinh cao vinh bac bo

Nội kết hợp các món ăn Việt Nam khu vực với bia, tương tự như cách người Tây Ban Nha phục vụ món tapas với đồ uống. “Ở Việt Nam, nếu bạn có thức ăn bạn phải luôn luôn có một thức uống. Nó là một phần lớn của nền văn hóa của chúng tôi,”nói đầu bếp 31 tuổi cổ điển được đào tạo trong một phỏng vấn gần đây. “Tôi không thể làm một mà không có khác.”

Chef Tu David Phu đặt xong chạm vào một trong các món ăn tại một sự kiện popup.

Đối với Tu, kinh nghiệm là văn hóa và cá nhân, cũng như ẩm thực. “Tôi đang cố gắng để tái tạo ra những kinh nghiệm với cha tôi khi tôi đã uống rượu và ăn thức ăn Việt Nam. Nếu bạn luôn luôn có một lager Việt Nam với mực khô, những kinh nghiệm đó vẫn sẽ như vậy mà không có bia? Tôi không cảm thấy như nó sẽ không.”

Khóa học đầu tiên của Tu nội sự kiện tại Feastly trong nhiệm vụ là một biến thể khu vực của một khuôn mặt mở banh mi. Country ham, phô mai đầu, ớt jalapeno, rau quả lên men và pate gan heo phát nổ tại một sự hòa hợp của các hương vị tươi sáng lên cảm thấy tốt bánh baguette. Một Radeberger Đức pilsner làm mới khẩu vị cho cắn tiếp theo và khóa học tiếp theo.

Phú Quốc, phong cách California

Sau khi tốt nghiệp từ các trường học nấu ăn, Tu đã dành 10 năm tiếp theo làm việc stints ở New York và những nhà hàng khu vực vịnh, bao gồm cả Chez Panisse, mộc qua, Acquerello, Daniel Boulud, Breslin, Gotham Bar & Grill, Gramercy Tavern và thu thập, nơi ông là điều hành đầu bếp. Tu là sửa nổi bật bây giờ trên mình để orchestrate dinners popup tỏ lòng kính trọng với thực phẩm ông lớn lên với ở Việt Nam, ra ngoài.

“Khi đầu bếp nói họ nấu ăn Việt Nam, họ đang nấu ăn các món ăn quốc gia,” Tu nói. “Những gì tôi nhận là món ăn Việt Nam là khác nhau vì nó là khu vực như vậy. Cha mẹ của tôi là từ một hòn đảo, Phú Quốc, đó là gần gũi hơn với Campuchia hơn Việt Nam. Ẩm thực Việt Nam của chúng tôi hơn tương tự như Campuchia, Thái Lan hay Lào: rất nhiều gia vị, rất nhiều các đại dương, rất nhiều ferments, như trái ngược với xa hơn về phía bắc, nơi mà bạn nhìn thấy rất nhiều chất béo và wok action, lúa mì và lúa mì dựa trên những điều.

“Phú Quốc là món ăn của riêng mình. Có những món ăn từ đó mà bạn không thấy bất cứ nơi nào khác trong cả nước.”

Nhiều hơn chỉ cần sao chép các ẩm thực Phú Quốc, Tu là tích hợp nó vào khu vực vịnh ở địa phương có nguồn nguyên liệu và kết nối nó với bia thủ công, rượu vang và rượu whiskey. Một bữa ăn tối tại popup kết nối của người sáng lập Bữa sáng Stout với thịt lợn máu terrine, luộc đậu phộng, một hỗn hợp của các hạt giống, sambal và banh da, được gọi là Huyet Heo; Giò Thủ (đầu phô mai, pate gan, mắm, ngâm mùa xuân alliums) với Petrus tuổi Pale-Ale; và Saison Dupont với Nui: handmade pasta, thịt lợn bụng và chảo drippings, Sả ở oyster sauce. Lúc tốt nhất của họ, những cặp có thể tạo ra một loại thực phẩm/bia epiphany mà toàn bộ là lớn hơn tổng các phần.

“Tôi đang vay mượn khẩu vị và kỹ thuật từ văn hóa của tôi và cố gắng để đặt nó vào terroir này,” ông nói. “Người Việt Nam làm điều này và những gì họ làm là rất bền vững. Có lẽ chúng ta nên cố gắng làm điều đó tại California.”

Địa phương và bền vững

Giống như một số ngày càng tăng của các đầu bếp người Mỹ, Tu là dành riêng cho bền vững thực phẩm có nguồn gốc ở địa phương, đó là một trong những lý do ông đã quyết định làm việc độc lập. “Tôi cảm thấy rằng nấu ăn các món ăn nhà hàng repetitious không bền vững,” ông nói. “Mọi người nghĩ rằng ăn thịt gà là bền vững. Nó không phải là. Ăn uống chỉ một loại thịt không phải là bền vững. Chúng ta phải ăn với các mùa và đa dạng hóa. Nó phản ánh trong các đại dương, quá. Mọi người đều muốn cá hồi hoặc halibut hoặc cá ngừ. Không phải là các đại dương đang được overfished, nó rằng varietals mà chúng tôi muốn được overfished. Không có rất nhiều loại cá.”

Chef Tu David

Tu tin rằng ngày hôm nay của California đã sẵn sàng cho các loại thực phẩm có nguồn gốc từ nhà nước, chẳng hạn như rong biển. Một trong những ảnh hưởng của Tu là hãng sản xuất rượu vang và rong biển dịch forager Kevin Kelly, người sáng lập của SeaPalm và rượu vang Salinia. Một trang trại tại ngã ba SF sự kiện đặc trưng địa phương thu hoạch cỏ biển bờ biển California. “Tôi cảm thấy như những người không hoàn toàn hiểu nó nào được nêu ra, nhưng họ đang nếm nó và họ đang như thế,”Wow, đây là ngon. Tại sao không tôi hương vị này trước?”, ông nói.

Đối với những bạn trẻ đam mê ẩm thực quá mà bị “hơi thừa cân” thì tác giả có một địa chỉ bổ ích giúp cho họ có giảm quyết được vấn đề học búa của mình. Đó là trang web có tên Dinh Dưỡng Hàng Ngày. Tại đây có đầy đủ các thực đơn ẩm thực bổ dưỡng, đủ chất mà vẫn có thể giúp cho bạn giảm được cân nặng của mình an toàn. Ngoài ra những bài tập thể dục, những ảnh được thành viên chia sẻ cũng được up lên rất nhiều để bạn có thể tìm được sự khích lệ trong quá trình giảm cân của mình đó! Click vào đây để truy cập.

“Thế hệ trước, đặc biệt là các em bé Boomers, xây dựng cơ sở hạ tầng tuyệt vời này. Phát triển hơn nữa, chúng tôi có thể tốt hơn người Mỹ. Tại thời điểm này, chúng ta cần phải nhìn vào những gì là hiệu quả không chỉ về tài chính và kinh tế, nhưng những gì là hiệu quả cho chúng ta cách bền vững. Tôi không nghĩ rằng chúng tôi đã khoanh vùng ở trên những vấn đề cho đến gần đây,”ông Tu.

“Tôi sẽ rất hạnh phúc nếu tôi có thể truyền cảm hứng cho người dân để có một cái nhìn gần gũi hơn, không chỉ tại ẩm thực Việt Nam, nhưng mọi thứ khác xung quanh họ.”

Kiểm tra đầu bếp Tu trang web cho các sự kiện sắp tới. Popup tiếp theo, ngày thứ bảy, 14 tháng 5, tại Feastly, có tiêu đề là núi: A Noodle nếm (với bia bổ sung kết nối). Ngày 22 tháng 5, Tu sẽ tổ chức Chợ Dêm – Night Market (với bia miễn phí kết nối).

Nguồn Bài Viết:

  • Ảnh trong sự kiện: Examiner
  • DinhDuongHangNgay