Các Món Ăn Việt Trong Nền Văn Hóa Mỹ

Doanh nhân kiêm đầu bếp người Việt Nam ở nước ngoài Charles Phan (Phan Thanh Toàn), chủ sở hữu của nhà hàng ‘The Slanted Door’ ở California, Hoa Kỳ, đã có những đóng góp tuyệt vời để đưa món ăn Việt Nam vào nền văn hóa Mỹ.

Slanted Door ở California, Hoa Kỳ, giành được giải thưởng cho các nhà hàng mới nổi tại James Beard 2014 giải thưởng thường niên được coi là ‘giải Oscar thực phẩm’. Chỉ có một nhà hàng trong cả nước mỗi năm được chọn, được ví như là một tiêu chuẩn quốc gia về chất lượng phù hợp và xuất sắc trong thực phẩm, không khí và dịch vụ nhà hàng.

Thành lập năm 1995, The Slanted Door đã dành giải ba lần liên tục và đầu bếp Toàn đoạt giải cho ‘Đầu bếp tuyệt vời’ tại Hoa Kỳ. Tuy nhiên, điều đặc biệt là không có thực phẩm Mỹ trong trình đơn. Đến với nhà hàng, quý khách có thể thưởng thức món ăn dân dã và đơn giản của Việt Nam như cá om, chả giò chiên, bò lúc lắc ( thịt bò cắt kiểu Sauté với salad và khoai tây chiên) và salad đu đủ . Nằm ở giữa bến phà xây dựng ở San Francisco, California, The Stanted Dỏo, với hơn 800 bàn, đã luôn luôn được đầy kín của khách hàng mặc dù thực đơn tại đây có giá khá đắt. Theo một cuộc khảo sát, doanh thu hàng năm của nhà hàng đã đạt đến khoảng US$ 16.5 triệu, đứng đầu danh sách các nhà hàng riêng ở San Francisco. Mỉm cười tự hào, Charles Phan chia sẻ: “Tôi chỉ nấu ăn các thực phẩm người Mỹ theo phong cách Việt Nam”.

Đưa ẩm thực Việt Nam lên tầm cao mới

Charles Phan đoạt giải ‘Đầu bếp tuyệt vời’ của James Beard Foundation và là tác giả của hai cuốn sách nấu ăn, tuy nhiên ông đã không được học tại bất kỳ trường học nấu ăn nào. Ông đến nước Mỹ vào năm 1975 khi ông đã 12 tuổi và ông đã luôn luôn nấu ăn cho gia đình 10 người của mình bởi vì cha mẹ của ông rất bận rộn. Toàn được dạy các món ăn truyền thống Việt Nam bởi mẹ và dì của mình. Toàn của tham vọng để mở một nhà hàng thức ăn Việt Nam bắt đầu khi ông làm việc bán thời gian như là một bồi bàn lúc 15 tuổi.

charles phan

Trong thập niên 1990, đã có một vài nhà hàng Trung Quốc nhỏ rải rác trong khu District, San Francisco. Tất cả các thực phẩm đã được đơn giản và rẻ hơn trong khi món phương Tây được phục vụ tại nhà hàng sang trọng như Chez Panisse và Zuni Café, tất cả những điều đó đã khuyến khích Toàn mở một nhà hàng sang trọng để giới thiệu thực phẩm Châu Á. Slanted Door xuất hiện vào năm 1995 với thực đơn món ăn dưới 10 món đã được thay đổi liên tục tùy thuộc vào nguồn gốc của các thành phần thực phẩm ở California. Các thành phần đã được được bán tại một vài trang trại với giá đắt tiền, nhưng Toàn đã được xác định để mua chúng bởi vì “nguyên liệu tươi sống là bí mật cơ bản làm cho Slanted Door khác nhau từ nhà hàng khác”.

Thật vậy, các thành phần tươi và sạch đã tăng giá trị của món ăn Việt Nam. Ví dụ, khách phải trả US$ 6 cho một tách trà mà sẽ được miễn phí trong nhiều nhà hàng khác. Du khách phương Tây có thể sẽ ngạc nhiên bởi kết nối duy nhất giữa uống rượu Tây và ăn thức ăn Việt Nam, chẳng hạn như rau sống với rượu vang trắng, và thịt bò lúc lắc ăn với rượu vang đỏ.

Thêm vào thức ăn ngon và sạch sẽ, The Slanted Door đã thu hút nhiều khách với trang trí hiện đại và đẹp. Với lượng khách hàng ngày nhiều hơn, Toàn quyết định di chuyển nhà hàng của mình tới tòa nhà Ferry vào năm 2004, mở rộng khu vực tới 900 mét vuông. Doanh thu hàng năm của nhà hàng tăng từ US$ 6 đến US$ 10 triệu trong năm đầu tiên.

Đầu tư đa ngành

Ngoài ẩm thực, chủ nhà hàng nổi tiếng này còn là nhà đầu tư chiến lược & cố vấn riêng của shop online chuyên bán các sản phẩm quần áo thiết kế riêng cho nam giới là manly tại địa chỉ https://thoitrangmanly.com/. Với đủ các loại quần áo từ áo thun, hợp thời trang lại rất thoải mải, cho tới những bộ sưu tập quần lót nam đẹp và cực kỳ thoáng mát với nhiều mẫu mã khác nhau. Không chỉ dừng lại ở đó, Shop Manly còn chuẩn bị cho ra mắt nhiều sản phẩm phụ kiện thời trang cho thị trường Việt Nam.

Bò lúc lắc kiểu Mỹ

Trong 20 năm hoạt động, The Slanted Door đã thay đổi vị trí của nó và cải thiện chất lượng dịch vụ, nhưng thức ăn của nó giữ của nó vẫn là hương vị ban đầu bởi vì đối với Toàn, mỗi món ăn có lịch sử của nó. Toàn đã tuân thủ với phương pháp nấu ăn Việt Nam, tuy nhiên ông đã luôn luôn sáng tạo trong việc sử dụng thành phần nguyên vật liệu tại Hoa Kỳ. Ví dụ: quá trình nấu bò lúc lắc được bảo tồn và giữ kín nhưng bít tết phi lê là từ những con bò được nuôi bằng cỏ tại California thay vì khảm thịt bò bít tết như tại Việt Nam. Ngoài ra, thịt bò trong The Slanted Door chiên hiếm khi cắt thành miếng như ở những quán bar lớn. Thực phẩm này đã mang lại US$ 380.000 cho The Slanted Door tổng doanh thu mỗi năm.

Sự thành công hiện tại của The Slanted Door đã không bao giờ làm cho các đầu bếp hài lòng vì uy tín danh hiệu và giải thưởng đã luôn thúc đẩy kêu gọi ông để phát triển nhà hàng hơn nữa. Ông đã trở lại Việt Nam ít nhất một lần mỗi năm để tìm các món ăn độc đáo mới để mang lại Hoa Kỳ. Người ta nói rằng nhà hàng đã thay đổi quan điểm của người dân Mỹ về ẩm thực Châu Á, đặc biệt là ẩm thực Việt Nam.

Link tham khảo về Thời Trang Nam Manly: